Mit einem guten glutenfreien Mehlmix gelingt Bienenstich auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Der Hefeteig ohne Weizenmehl ist etwas klebriger und braucht etwas mehr Unterstützung beim Aufgehen, aber das Ergebnis ist überraschend nah am Original.
= 1 Kuchen (12 Stücke)
Glutenfreier Hefeteig
- 500 g glutenfreier Mehlmix (z.B. Schär Universal, Seitz glutenfrei, nicht Maismehl solo)
- 30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 80 g Butter (weich)
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Xanthan (Bindemittel, oft schon im Mehlmix enthalten, dann weglassen!)
- 1 ½ TL Salz
Mandeltopping
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Milch
- 200 g Mandelblättchen
Vanillepudding-Creme
- 500 ml Vollmilch
- 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (je 37 g, Dr. Oetker ist glutenfrei)
- 4 EL Zucker
- 200 g Butter (zimmerwarm, mindestens 30 Min draußen)
ca. 375 kcal pro Stück (1 Kuchen, 12 Stücke)
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- Alle Zutaten auf "glutenfrei" Kennzeichnung prüfen, Kreuzkontamination in Fabriken möglich
- Separate Backformen, Schüsseln und Utensilien verwenden
- Butter aus glutenfreier Produktion (z.B. unverarbeitete Markenbutter)
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Hefe aktivieren
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. 5 Minuten warten.
Trockenes mischen
Glutenfreien Mehlmix, Zucker, Xanthan (falls nicht im Mix), Salz mischen.
Teig kneten
Butter, Eier, Hefemilch dazugeben. Kneten. Glutenfreier Teig ist klebrig, das ist normal. 5–6 Minuten kneten (Handmixer mit Knethaken oder Thermomix).
Form vorbereiten
Teig mit nassen Händen oder feuchtem Teigschaber in gefettete Springform drücken. Springformwand gut einölen (glutenfreier Teig klebt mehr).
Gehen lassen
60 Minuten gehen lassen. Glutenfreier Teig geht weniger stark auf als Weizenteig.
Topping aufbringen
Topping zubereiten und aufstreichen.
Backen
Bei 180 °C 28–32 Minuten backen.
Auskühlen
Vollständig abkühlen lassen (glutenfreier Teig ist warm sehr fragil).
Creme & Füllen
Creme wie gewohnt zubereiten, Kuchen füllen.
💡 Tipps
Klebriger Teig
Glutenfreier Teig ist klebrig — mit nassen Händen oder feuchtem Teigschaber arbeiten.