Der "Bienenstich mit Pudding" ist eigentlich das Original. In vielen deutschen Bäckereien wird die Creme aus Vanillepudding und Butter hergestellt. Sie ist stabiler als reine Schlagsahne und hat eine samtige Konsistenz, die perfekt zum knusprigen Mandeltopping passt. Diese Seite zeigt das klassische Puddingcreme-Rezept mit dem Trick, der das Gerinnen der Creme verhindert.
= 1 Kuchen (12 Stücke)
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g)
- 200 ml Milch (lauwarm, ca. 37 °C)
- 80 g Butter (weich)
- 60 g Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 ½ TL Salz
Mandeltopping
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Milch
- 200 g Mandelblättchen
Vanillepudding-Creme (extra-samtig)
- 500 ml Vollmilch
- 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (Dr. Oetker à 37 g)
- 4 EL Zucker
- 200 g Butter (mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional, für intensiveres Aroma)
ca. 385 kcal pro Stück (1 Kuchen, 12 Stücke)
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Pudding kochen
Pudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 4 EL Zucker kochen.
Pudding abkühlen
Pudding direkt nach dem Kochen in eine flache Schale füllen. Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen (verhindert Hautbildung). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. NICHT in den Kühlschrank.
Butter aufschlagen
Zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
Pudding einrühren
Erkalteten (aber noch zimmerwarmen) Pudding Löffel für Löffel zur Butter geben. Nie den ganzen Pudding auf einmal. Das gerinnt sofort.
Portionsweise einarbeiten
Nach jeder Portion kurz weiterrühren bis die Masse homogen ist. Dann nächste Portion dazugeben.
Creme fertigstellen
Fertige Creme ist cremig, glatt und streichfähig. Falls doch Flocken entstehen: Schüssel kurz ins warme Wasserbad stellen und weiterrühren.
💡 Tipps
Temperatur ist alles
Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben. Beide zimmerwarm = perfekte Creme.