Vegan backen und trotzdem nicht auf Bienenstich verzichten? Das geht. Die wichtigsten Anpassungen: Pflanzenmilch statt Kuhmilch, vegane Margarine statt Butter, Leinsamenei statt Hühnerei. Das Ergebnis ist vom Original kaum zu unterscheiden, solange man auf die Qualität der Zutaten achtet. Gute Pflanzenbutter (nicht Margarine aus dem Discounter) macht den Unterschied bei der Creme.
= 1 Kuchen (12 Stücke)
Veganer Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 g frische Hefe (vegane Hefe ist Standard, Hefe ist immer vegan)
- 200 ml Hafermilch (lauwarm, oder Oatly Barista für bessere Textur)
- 80 g vegane Butter (z.B. Naturli, Alsan)
- 60 g Zucker
- 2 Leinsamen-Eier (je 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Min quellen lassen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 ½ TL Salz
Veganes Mandeltopping
- 100 g vegane Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Agavendicksaft (statt Honig, da Honig nicht vegan ist)
- 3 EL Hafermilch
- 200 g Mandelblättchen
Vegane Vanillecreme
- 500 ml Hafermilch (oder Sojamilch für festere Konsistenz)
- 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (vegane Variante ohne Milchzusatz, z.B. Dr. Oetker ist vegan)
- 4 EL Zucker
- 200 g vegane Butter (zimmerwarm, z.B. Naturli)
ca. 360 kcal pro Stück (1 Kuchen, 12 Stücke)
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Leinsamen-Eier
Leinsamen-Eier vorbereiten: je 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren (2 Portionen), 5 Minuten quellen lassen.
Hefe aktivieren
Hefe in lauwarmer Hafermilch auflösen. 5 Minuten warten.
Teig kneten
Alle Zutaten zum Hefeteig verkneten: Mehl, Zucker, Salz, Leinsamen-Eier, vegane Butter, Hefemilch. 8–10 Minuten kneten. Teig ist etwas klebrig, das ist normal.
Teig gehen lassen
45–60 Minuten gehen lassen.
In Form drücken
In gefetteter Springform verteilen, 15 Minuten ruhen lassen.
Veganes Topping
Vegane Butter schmelzen, Zucker, Agavendicksaft, Hafermilch einrühren, aufkochen, Mandeln unterrühren.
Topping verteilen
Topping auf Teig verteilen.
Backen
Bei 180 °C 25–28 Minuten backen.
Vegane Creme
Pudding mit Hafermilch kochen, abkühlen lassen. Vegane Butter schaumig rühren, erkalteten Pudding einarbeiten.
Füllen & kühlen
Kuchen schneiden, füllen, 2 Stunden kühlen.
💡 Tipps
Vegane Butter
Vegane Butter für die Creme muss wirklich zimmerwarm sein. Sonst gerinnt die Creme beim Einrühren.
Sojamilch
Sojamilch ergibt eine festere Creme als Hafermilch.